העקרונות של קנקני זכוכית
Jul 10, 2024
העקרונות של קנקני זכוכית כוללים בעיקר את עקרון ברנולי ועקרון ונטורי.
עיקרון ברנולי: הדקנטר המהיר משתמש בעקרון ברנולי כדי להפחית את הלחץ בתוך הנוזל על ידי הגברת מהירות הנוזל, כך שהאוויר החיצוני יוכל להיכנס לבקבוק ולהתערבב בצורה מלאה יותר עם היין האדום כדי להשיג את מטרת הזינוק המהיר. שיטה זו יכולה לקצר את תהליך ההנקה שלקח במקור כ-30 דקות כדי להשיג על ידי ניעור רצוף למספר דקות, ולשפר למעשה את היעילות של טעימות יין1.
עיקרון ונטורי: סוג אחר של דקנטר, דקנטר מהיר, מתוכנן באמצעות עקרון ונטורי. עיקרון זה מכווץ תחילה ולאחר מכן מרחיב בהדרגה את הפרש הלחצים של הנוזל, ומוסיף שני חורי אוויר קטנים ישרים בחלק האמצעי כדי להכניס אוויר בלחץ שלילי לתוך היין, מה שמאיץ את תגובת הפילמור של קשרים הידרופוביים וקשרי מימן, ובכך משיג את אפקט הסריקה. בשימוש נכון, אתה יכול לשמוע צליל וואו וואו במהלך תהליך המזיגה2.
שני העקרונות שואפים להאיץ את המגע בין יין אדום לאוויר בדרכים שונות, לקדם את חמצון הטאנינים ביין אדום, לשפר את טעם היין האדום, להסיר חמיצות אפשרית וזיהומים אחרים הנגרמים מאחסון ארוך טווח, ולהפוך את הטעם של יין אדום רך ומאוזן יותר.